Ingrédients:

-4 un. Souris d’agneau du Québec
-1 c. à thé de thé du Labrador
-1 c. à soupe de gros sel de mer
-Poivre du moulin moulu grossièrement Q.S.
-2 un. de feuilles de lime Kafir (si non disponible, utiliser le zeste de ½ lime)
-1 c. à thé d’oignons déshydratés en morceaux

Sauce:

-20 un. de feuilles de thé du Labrador
-1lt d’eau
-400ml Fond d’agneau La Maison du Gibier (si non disponible, prendre un fond de veau)
-2 gousses d’ail
-1 oignon blanc

Méthode:

-Dans un bol, mélanger le gros sel, le thé du labrador en poudre, le poivre, l’oignon déshydraté et la feuille de lime.
-Rouler les souris d’agneau dans ce mélange et laisser macérer au frais pendant 4 heures.
-Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition, y plonger les feuilles de thé du Labrador, sortir du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
-Émincer l’oignon et couper les gousses d’ail en quartiers. Mettre au fond d’une cocotte et y mettre les souris par-dessus. Mettre au four à 260 F (130ºC) pendant 3 heures.
-Ajouter le thé infusé et le fond d’agneau, couvrir et cuire pendant 1 heure supplémentaire.
-Sortir du four, rectifier l’assaisonnement.
-Servir par personne une souris d’agneau nappée de son jus avec une salade jardinière, des asperges fraîches au beurre et quelques petits champignons réhydratés.

Éric Marquis
Chef pour La Maison du Gibier
Québec

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