– Écrasez grossièrement 30 gr de Kombu puis réhydratez-les durant 1 heure dans un bouillon fait d’eau chaude et de 2 cuillères à café de notre Umami forestier. – Égouttez l’algue et mixez-la avec : 4 c.à s. d’huile d’olive 3...
Read more– Tartine au lardo et ragoût de champignons sauvages fumés
de Pascal le Boucher http://pascalleboucher.comDonne une portion principale ou deux entrées Dans la version entrée, utiliser 1 œuf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2.Ingrédients25 g de champignons...
Read more– Jus de pomme, céleri et menthe sauvage
Ingrédients pour 2 verres : 4 pommes 2 branches de céléri Quelques feuilles de menthe sauvage séchées Ustensiles : Une centrifugeuse Un blender Préparation : Couper les pommes en quartiers. Récolter leur jus à l’aide de la centrifugeuse...
Read more– Souris d’agneau du Québec au thé du Labrador
Ingrédients: -4 un. Souris d’agneau du Québec -1 c. à thé de thé du Labrador -1 c. à soupe de gros sel de mer -Poivre du moulin moulu grossièrement Q.S. -2 un. de feuilles de lime Kafir (si non disponible, utiliser le zeste de ½ lime) -1...
Read more– Cappucino de champignons forestiers
3 sachets de Mélange Forestier 1 litre de lait 500 ml de crème à 35% ½ livre de beurre 75 ml de cognac Bouillon de légume fécule de riz ou de maïs sel, poivre Poudre de Mélange Forestier – Trempez les champignons pendant quelques...
Read more– Gratin dauphinois aux champignons sauvages séchés
Pour 4 personnes: Ingrédients 6 pommes de terre moyennes Ail (facultatif) Huile ou beurre Crème à cuisson 15% Sel, poivre 1 sachet de 28 gr de champignons séchés (chanterelles ou bolets ou morilles ou cèpes ou …) Faire tremper les...
Read more– Gratin de morue aux pieds de mouton.
Ingrédients : 2 sachets de pieds de mouton (réhydratés dans un court-bouillon) 600 g de morue cuite au court-bouillon 50 g de beurre 1 citron sel, poivre 4 œufs durs 200 ml de crème fraîche 100 g de gruyère râpé Faire cuire la morue dans...
Read more– Entrée de tagliatelles aux lactaires et crevettes
Ingrédients : 1 sachet de lactaires réhydratés dans un bouillon de volaille 250 g de tagliatelles à la tomate 100 g de crevettes huile d’olive sel, poivre 1 gousse d’ail Faire revenir les lactaires dans l’huile pendant quelques minutes...
Read more– Boeuf bourguignon aux chanterelles en tube
Ingrédients :– 1 kg de bœuf bourguignon coupé en morceaux – 75cl de vin rouge – 2 sachets de Chanterelles en tube – 20cl d’huile – 40g de beurre – 2 cuillerées à soupe de farine. – 1 gros...
Read more– Ris de veau aux morilles
La recette du chef du Restaurant «Les Abattoirs» à Chambéry, France :Ingrédients pour quatre personnes : – 4 ris de veau d’environ 200 g par personne (poids une fois dénervé), – 5 petites morilles ou trois grosses...
Read more– Morilles paysannes (pour accompagner le rôti)
– Réhydratez un sachet de morilles. – Tranchez en rondelles les morilles ainsi que des échalotes. – Sautez-les au beurre et à l’huile. – Assaisonnez de sel et de poivre. – Ajoutez une bonne cuillerée...
Read more– Armillaires… au miel
1 sachet d’armillaire couleur de miel réhydratées dans un bouillon de volaille 1 échalote 2 cuillères à soupe de miel 15 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche 2 toasts de pain complet 2 cuillères à soupe de gruyère...
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