Médaillons de chevreuil en croûte de champignons forestiers

 

RECETTE POUR LES FÊTES POUR 8 PERSONNES

Ingrédients :

• 8 médaillons de Chevreuil
• 8 disques de pâte feuilletée
• 100g de cèpes déshydratés
• 100g de chanterelles déshydratées
• 100g de foie gras
• 100g de blancs de poulet
• 10 cl de crème liquide
• 2 blancs d'oeufs frais
• 3 cl Huile d'olive
• 20g de Beurre
• Sel et Poivre du Moulin

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (400 F).

2. Salez et poivrez généreusement les médaillons de chevreuil. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre pendant quelques minutes puis faites-y revenir les médaillons pendant 2 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir.

3. Dans un saladier rempli d'eau chaude, plongez les cèpes et les girolles déshydratés pendant 20 minutes puis égouttez-les et découpez-les en fins morceaux. Découpez le foie gras et les blancs de poulet en morceaux.

4. Dans votre robot de cuisine, mixez le poulet avec les blancs d'oeufs et les morceaux de foie gras. Salez et poivrez selon votre convenance.

5. Mixez bien pendant quelques instants. Incorporez la crème liquide puis ajoutez les fins morceaux de champignons forestiers. Mélangez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois.

6. Recouvrez chaque médaillon avec la farce obtenue. Sur votre plan de travail, étalez chaque disque de pâte feuilletée puis déposez les médaillon sur un côté du disque.

7. Dans un bol, fouettez le blanc d'oeuf avec une cuillère à café d'eau puis badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée. Repliez-les bien de façon à faire une croûte puis appuyez bien sur les bords de façon qu'ils soient soudés. Badigeonnez le dessus avec le blanc d'oeuf restant.

8. Cuire au four.

Avant d'imprimer, pensez à l'environnement!

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