Mignon de porc mariné aux amandes et aux cèpes

Poudre de cèpes 30 ml (2 c à soupe)
Poudre d’amande 30 ml (2 c à soupe)
Huile d’olive 15 ml (1 c à soupe)
Fleur de sel 1/2 c à thé
Poivre du moulin Au goût
Ail haché 1 gousse
Moutarde de Meaux 8 ml (1/2 c à soupe)
Échalote française hachée finement 1
Cognac ou Brandy 30 ml (2 c à soupe)
2 Filets de porc parés
Sauce demi-glace 250 ml
Crème 15% champêtre 30 ml (2 c à soupe)

Dans un bol mélanger ensemble la poudre de cèpes et d’amandes, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre, l’ail, la moutarde et l’échalote hachée.
Mélanger la préparation jusqu’à ce que la marinade prenne l’aspect d’une pâte homogène.
Ajouter l’alcool, mélanger à nouveau et y déposer les filets de porc.
Laisser mariner au réfrigérateur durant 3 à 4 heures.
Retirer les filets de porc de la marinade et enlever le surplus.
Dans une poêle très chaude, faites colorer avec le beurre et l’huile d’olive les filets de porc.
Retirer les filets de la poêle et terminer la cuisson au four à 350 F durant 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer une demi glace du commerce dans une casserole (environ 250 ml- 1 tasse) et y ajouter  la marinade et la crème.
Vous obtiendrez ainsi une sauce très savoureuse et avec une texture intéressante pour servir avec votre filet de porc.
Servir le filet de porc avec une pomme de terre rissolée que vous aurez assaisonnée de fleur de sel, de poivre du moulin et de poudre de champignons de votre choix.

Avant d'imprimer, pensez à l'environnement!

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