– Réhydrater deux sachets d’armillaires ventrus quelques heures à l’avance dans un vin blanc. .
– Les sauter au beurre avec un peu d’oignon, environ 10 minutes à feu moyen.
– Couvrir de vin blanc, ajouter de l’ail, du thym frais et laisser mijoter encore 10 minutes.
– Doubler le volume en y ajoutant 2/3 de bouillon de poulet dégraissé et 1/3 d’eau.
– Saler et poivrer au goût.
– Laisser mijoter environ 1h30 à petits bouillons jusqu’à attendrissement des champignons.
– Passer au mélangeur.
– Servir avec crème à 35 %.

La crème adoucit et équilibre parfaitement le potage d’armillaires ventrus !

Recette de Jérôme Bolduc.