{"id":1656,"date":"2022-01-08T15:44:37","date_gmt":"2022-01-08T15:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gaspesiesauvage.com\/gaspe\/?p=1656"},"modified":"2025-10-27T20:35:37","modified_gmt":"2025-10-28T00:35:37","slug":"tartine-au-lardo-et-ragout-de-champignons-sauvages-fumes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gaspesiesauvage.com\/gaspe\/tartine-au-lardo-et-ragout-de-champignons-sauvages-fumes-2\/","title":{"rendered":"– Tartine au lardo et rago\u00fbt de champignons sauvages fum\u00e9s"},"content":{"rendered":"

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de Pascal le Boucher
\nhttp:\/\/pascalleboucher.com<\/a><\/span><\/p>\n


\nDonne une portion principale ou deux entr\u00e9es<\/span><\/p>\n

Dans la version entr\u00e9e, utiliser 1 \u0153uf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2.
\n<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n<\/span><\/p>\n

25 g de champignons sauvages fum\u00e9s<\/a> de Gasp\u00e9sie sauvage*
\n250 ml (1 tasse) d\u2019eau ti\u00e8de
\n1 \u00e9chalote fran\u00e7aise
\n30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de beurre*
\n5-6 feuilles de sauge, hach\u00e9es
\n\u00bd gousse d\u2019ail hach\u00e9e
\n60 ml (1\/4 tasse) de vin blanc
\n100 ml de glace de porc*
\n10 ml (2 c. \u00e0 th\u00e9) de vinaigre de vin blanc
\n1 \u0153uf fermier*
\n1 tranche de pain (id\u00e9alement de bl\u00e9 int\u00e9gral local)
\n3-4 tranches fine de lardo de p\u00e2turage (gras de dos de porc)*
\n45 ml (3 c. \u00e0 soupe) sauce chimichurri*
\n(*) Ingr\u00e9dients disponible chez PLB
\n<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

1. Tremper les champignons fum\u00e9s dans l\u2019eau ti\u00e8de.
\n2. Faire suer l\u2019\u00e9chalote dans 15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tendre et translucide.
\n3. \u00c9goutter les champignons (r\u00e9server l\u2019eau de trempage).
\n4. Ajouter les champignons, la sauge et l\u2019ail, puis faire revenir quelques minutes.
\n5. D\u00e9glacer avec le vin blanc.
\n6. Ajouter la glace de porc, le vinaigre de vin et 60 ml (1\/4 tasse) de l\u2019eau d\u2019hydratation des champignons fum\u00e9s. Faire mijoter 15 minutes.
\n7. Pendant ce temps, cuire \u00e0 plat l\u2019\u0153uf dans 15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de beurre et griller la tranche de pain.
\n8. D\u00e9poser les tranches de lardo sur la surface du pain et placer l\u2019\u0153uf par-dessus. Napper la tartine de sauce chimichurri. D\u00e9poser le rago\u00fbt de champignons \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la tartine ou sur le dessus.
\n<\/span><\/p>\n

de Pascal le Boucher
\nhttp:\/\/pascalleboucher.com<\/a><\/span><\/p>\n

<\/div>\n

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