TARTINE AU LARDO ET RAGOÛT DE CHAMPIGNONS SAUVAGES FUMÉS

 

de Pascal le Boucher
http://pascalleboucher.com

 


Donne une portion principale ou deux entrées

Dans la version entrée, utiliser 1 œuf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2.

Ingrédients

25 g de champignons sauvages fumés de Gaspésie sauvage*
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
1 échalote française
30 ml (2 c. à soupe) de beurre*
5-6 feuilles de sauge, hachées
½ gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
100 ml de glace de porc*
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 œuf fermier*
1 tranche de pain (idéalement de blé intégral local)
3-4 tranches fine de lardo de pâturage (gras de dos de porc)*
45 ml (3 c. à soupe) sauce chimichurri*
(*) Ingrédients disponible chez PLB

Préparation

1. Tremper les champignons fumés dans l’eau tiède.
2. Faire suer l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. Égoutter les champignons (réserver l’eau de trempage).
4. Ajouter les champignons, la sauge et l’ail, puis faire revenir quelques minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc.
6. Ajouter la glace de porc, le vinaigre de vin et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau d’hydratation des champignons fumés. Faire mijoter 15 minutes.
7. Pendant ce temps, cuire à plat l’œuf dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et griller la tranche de pain.
8. Déposer les tranches de lardo sur la surface du pain et placer l’œuf par-dessus. Napper la tartine de sauce chimichurri. Déposer le ragoût de champignons à côté de la tartine ou sur le dessus.

 

de Pascal le Boucher
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