Réhydratez les armillaires ventrus quelques heures à l'avance dans un vin blanc. 

Préparez une marinade composée de 1 filet de citron, 15 cl d’huile de pépins de raisin, sel, poivre.
Laissez-y mariner les armillaires pendant la préparation de la pâte à frire.

Préparez une pâte à beignet avec les ingrédients suivants :
200gr de farine, ½ cuillère à café de levure en poudre, 1 œuf, une cuillère à soupe d’huile, sel, eau tiède.
Mélangez farine, levure et huile, délayez avec de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse faisant ruban.
Ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu.
Laissez reposer 1 heure trente.

Mettez à chauffer votre friteuse (325 F), trempez les morceaux de champignons dans la pâte à beignet puis déposez-les dans la friture jusqu’à ce que la pâte se colore d’un beau brun clair. Laissez ensuite égoutter vos beignets sur du papier absorbant.

Salez un peu avant de servir.