La sauce forestière de Charlevoix



Ingrédients pour 8 personnes:

250 ml de fond de veau
150 ml de crème à 15%
100 ml de vin blanc
15 ml de sirop d'érable
28 gr Champignons mélange forestier (Gaspésie sauvage)
2 Échalottes française
15 ml de Ciboul'ail de la Tapani
Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Hacher finement l'échalote française
2. Mettre l'échalote dans le vin blanc et faire réduire de moitié
3. Ajouter le fond de veau Charlevoix et les champignons et réduire de moitié
4. Ajouter la crème et réduire jusqu'à la liaison voulue
5. Rectifier l'assaisonnement du sel et du poivre
6. Pour la touche finale, ajouter le sirop d'érable et la Ciboul'ail de la Tapani et servir

Recette élaborée par le Chef Thierry Maurer


Avant d'imprimer, pensez à l'environnement!


 
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