Dashi de Douglastown

 

 

Eau
1 Kombu roulé
10gr de Lactaires Délicieux séchés
10gr de Russules orangées séchées

Mettre le tout dans une poêle puis recouvrir avec de l'eau.
Laisser tremper pendant 30 minutes puis mettre sur feu doux jusqu'à ce que ça mijote. Mettre de côté et couvrir la poêle.
Laisser infuser pendant 30 minutes puis égoutter, saler et poivrer au goût, puis consommer le bouillon directement, ou le garder au frigo pour l’utiliser comme base de soupe.
Le mélange algue-champignons peut-être infusé deux fois

Une recette du Chef John Winter Russell.

 

 


Avant d'imprimer, pensez à l'environnement!


 
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