Potage d’armillaires Ventrus


- Réhydrater les armillaires ventrus quelques heures à l'avance dans un vin blanc. .
- Les sauter au beurre avec un peu d’oignon, environ 10 minutes à feu moyen.
- Couvrir de vin blanc, ajouter de l’ail, du thym frais et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Doubler le volume en y ajoutant 2/3 de bouillon de poulet dégraissé et 1/3 d’eau.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter environ 1h30 à petits bouillons jusqu’à attendrissement des champignons.
- Passer au mélangeur.
- Servir avec crème à 35 %.

La crème adoucit et équilibre parfaitement le potage d’armillaires ventrus !

Recette de Jérôme Bolduc.